کیا آپ شراب کی تاریخ جانتے ہیں؟

شراب ایک الکحل مشروب ہے جو عام طور پر خمیر شدہ انگور سے بنایا جاتا ہے۔خمیر انگور میں چینی کو کھاتا ہے اور اسے ایتھنول اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں تبدیل کرتا ہے، اس عمل میں گرمی جاری کرتا ہے۔انگور کی مختلف اقسام اور خمیر کے تناؤ شراب کے مختلف انداز میں اہم عوامل ہیں۔یہ اختلافات انگور کی حیاتیاتی کیمیائی نشوونما، ابال میں شامل رد عمل، انگور کے بڑھتے ہوئے ماحول (ٹیروئیر) اور شراب کی پیداوار کے عمل کے درمیان پیچیدہ تعاملات کے نتیجے میں ہوتے ہیں۔بہت سے ممالک شراب کے اسلوب اور خصوصیات کی وضاحت کرنے کے لیے قانونی اپیلیں نافذ کرتے ہیں۔یہ عام طور پر جغرافیائی اصل اور انگور کی اجازت شدہ اقسام کے ساتھ ساتھ شراب کی پیداوار کے دیگر پہلوؤں کو محدود کرتے ہیں۔انگور سے نہیں بنی شرابوں میں دیگر فصلوں کا ابال شامل ہوتا ہے جس میں چاول کی شراب اور دیگر پھلوں کی شرابیں جیسے بیر، چیری، انار، کرنٹ اور بزرگ بیری شامل ہیں۔

شراب کے قدیم ترین آثار جارجیا (c. 6000 BCE)، ایران (فارس) (c. 5000 BCE) اور سسلی (c. 4000 BCE) سے ہیں۔شراب 4500 قبل مسیح تک بلقان تک پہنچی اور قدیم یونان، تھریس اور روم میں کھائی اور منائی گئی۔پوری تاریخ میں، شراب کو اس کے نشہ آور اثرات کے لیے استعمال کیا جاتا رہا ہے۔

جدید جارجیا کی سرزمین پر 6000-5800 BCE کے درمیان انگور کی شراب اور وائنیکلچر کے قدیم ترین آثار قدیمہ اور آثار قدیمہ کے ثبوت ملے۔آثار قدیمہ اور جینیاتی دونوں شواہد بتاتے ہیں کہ شراب کی ابتدائی پیداوار کہیں اور نسبتاً بعد میں ہوئی، ممکنہ طور پر جنوبی قفقاز (جس میں آرمینیا، جارجیا اور آذربائیجان شامل ہیں) یا مشرقی ترکی اور شمالی ایران کے درمیان مغربی ایشیائی خطہ میں ہوا تھا۔4100 قبل مسیح کی قدیم ترین وائنری آرمینیا میں آرینی 1 وائنری ہے۔

اگرچہ شراب نہیں، لیکن انگور اور چاول کی آمیزش پر مبنی خمیر شدہ مشروبات کے ابتدائی ثبوت قدیم چین (c. 7000 BCE) میں پائے گئے۔

اپاڈانا، پرسیپولیس کی مشرقی سیڑھیوں کی راحت کی تفصیل، جس میں دکھایا گیا ہے کہ آرمینیائی ایک امفورا، غالباً شراب، بادشاہ کے پاس لاتے ہیں۔

ماہرین آثار قدیمہ کی 2003 کی ایک رپورٹ اس امکان کی نشاندہی کرتی ہے کہ قدیم چین میں ساتویں صدی قبل مسیح کے ابتدائی سالوں میں انگوروں کو چاول کے ساتھ ملایا گیا تھا۔جیاہو، ہینن کے نوولتھک سائٹ سے مٹی کے برتنوں کے برتنوں میں ٹارٹیک ایسڈ اور دیگر نامیاتی مرکبات کے نشانات تھے جو عام طور پر شراب میں پائے جاتے ہیں۔تاہم، اس علاقے کے مقامی دیگر پھل، جیسے شہفنی، کو مسترد نہیں کیا جا سکتا۔اگر یہ مشروبات، جو کہ چاول کی شراب کا پیش خیمہ معلوم ہوتے ہیں، ان میں دوسرے پھلوں کی بجائے انگور شامل ہوتے، تو یہ 6000 سال بعد متعارف ہونے والے وِٹِس وینیفیرا کی بجائے چین میں کئی درجن دیسی جنگلی انواع میں سے کوئی بھی ہوتے۔

مغرب کی طرف شراب کی ثقافت کا پھیلاؤ غالباً فونیشینوں کی وجہ سے تھا جو بحیرہ روم کے ساحل کے ساتھ ساتھ شہر کی ریاستوں کے اڈے سے باہر کی طرف پھیلتے ہیں جو جدید دور کے لبنان کے ارد گرد مرکز ہے (نیز اسرائیل/فلسطین اور ساحلی شام کے چھوٹے حصوں سمیت)؛[37 تاہم، سارڈینیا میں نوراگک ثقافت میں فونیشینوں کی آمد سے پہلے ہی شراب پینے کا رواج تھا۔Byblos کی شراب پرانی سلطنت کے دوران مصر اور پھر بحیرہ روم میں برآمد کی جاتی تھی۔اس کے شواہد میں 750 قبل مسیح کے دو فونیشین جہازوں کے ملبے شامل ہیں، جو ان کے شراب کے کارگو کے ساتھ ابھی تک برقرار ہیں، جنہیں رابرٹ بیلارڈ نے شراب (چیرم) کے پہلے عظیم تاجر کے طور پر دریافت کیا تھا، ایسا لگتا ہے کہ فونیشینوں نے اسے آکسیڈیشن سے محفوظ کر لیا تھا۔ زیتون کا تیل، اس کے بعد پائن ووڈ اور رال کی مہر، ریٹسینا کی طرح۔

پرسیپولیس میں اپادانہ محل کی قدیم ترین باقیات میں 515 قبل مسیح سے تعلق رکھنے والے نقش و نگار شامل ہیں جن میں Achaemenid Empire کے سپاہیوں کو دکھایا گیا ہے جو Achaemenid بادشاہ کے لیے تحائف لاتے ہیں، ان میں آرمینیائی اپنی مشہور شراب لاتے ہیں۔

شراب کے ادبی حوالہ جات ہومر (آٹھویں صدی قبل مسیح، لیکن ممکنہ طور پر اس سے پہلے کی ترکیبوں سے متعلق)، الکمین (ساتویں صدی قبل مسیح) اور دیگر میں بکثرت ہیں۔قدیم مصر میں، 36 میں سے چھ شراب امفوراس بادشاہ توتنخمون کے مقبرے میں پائے گئے تھے جن کا نام "خائی" تھا، جو ایک شاہی سردار ونٹنر تھا۔ان میں سے پانچ امفورا کو بادشاہ کی ذاتی جائیداد سے نکلنے کے طور پر نامزد کیا گیا تھا، چھٹا شاہی گھر کے ایٹن کی جائیداد سے۔جدید دور کے چین میں وسطی ایشیائی سنکیانگ میں بھی شراب کے آثار پائے گئے ہیں، جو کہ دوسری اور پہلی صدی قبل مسیح سے ملتی ہے۔

فصل کے بعد شراب کو دبانا؛Tacuinum Sanitatis، 14ویں صدی

ہندوستان میں انگور پر مبنی شراب کا پہلا معروف ذکر شہنشاہ چندرگپت موریہ کے وزیر اعلیٰ چانکیہ کی چوتھی صدی قبل مسیح کے آخر میں تحریروں سے ملتا ہے۔اپنی تحریروں میں، چانکیا نے شہنشاہ اور اس کے دربار کے بار بار شراب کے استعمال کی مذمت کرتے ہوئے شراب کے استعمال کی مذمت کی ہے جسے مادھو کہا جاتا ہے۔

قدیم رومیوں نے گیریژن شہروں کے قریب انگور کے باغ لگائے تھے تاکہ شراب کو طویل فاصلے پر بھیجنے کے بجائے مقامی طور پر تیار کیا جاسکے۔ان میں سے کچھ علاقے اب شراب کی پیداوار کے لیے عالمی شہرت یافتہ ہیں۔رومیوں نے دریافت کیا کہ شراب کے خالی برتنوں کے اندر سلفر کی موم بتیاں جلانے سے وہ تازہ اور سرکہ کی بو سے پاک رہتی ہیں۔قرون وسطیٰ کے یورپ میں، رومن کیتھولک چرچ نے شراب کی حمایت کی کیونکہ پادریوں کو اجتماعی طور پر اس کی ضرورت تھی۔ فرانس میں راہبوں نے برسوں تک شراب بنائی اور اسے غاروں میں بڑھا دیا۔انگریزی کا ایک پرانا نسخہ جو 19ویں صدی تک مختلف شکلوں میں زندہ رہا اس میں کمینے سے سفید شراب کو صاف کرنے کا مطالبہ کیا گیا ہے۔

بعد میں، مقدس شراب کی اولاد کو مزید لذیذ ذائقہ کے لیے بہتر کیا گیا۔اس نے فرانسیسی شراب، اطالوی شراب، ہسپانوی شراب میں جدید ویٹیکلچر کو جنم دیا اور انگور کی ان شراب کی روایات کو نیو ورلڈ وائن میں لایا گیا۔مثال کے طور پر، مشن انگور فرانسسکن راہبوں کے ذریعہ نیو میکسیکو میں 1628 میں نیو میکسیکو شراب کے ورثے کی شروعات میں لائے گئے تھے، یہ انگور کیلیفورنیا میں بھی لائے گئے تھے جس نے کیلیفورنیا کی شراب کی صنعت کا آغاز کیا۔ہسپانوی شراب کی ثقافت کی بدولت، یہ دونوں علاقے بالآخر ریاستہائے متحدہ کی شراب کے سب سے قدیم اور سب سے بڑے پروڈیوسر بن گئے۔وائکنگ ساگاس نے اس سے پہلے جنگلی انگوروں اور اعلیٰ قسم کی شراب سے بھری ہوئی ایک شاندار زمین کا ذکر کیا تھا جسے ونلینڈ کہا جاتا ہے۔کیلیفورنیا اور نیو میکسیکو میں ہسپانویوں نے اپنی امریکی شراب انگور کی روایات کو قائم کرنے سے پہلے، فرانس اور برطانیہ دونوں نے بالترتیب فلوریڈا اور ورجینیا میں انگور کی بیلیں قائم کرنے کی ناکام کوشش کی تھی۔